Svecani meni i posebni zahtevi

Novogodišnji meni je fiksan i isti za sve goste. To je pravilo u celoj ponudi, od kafane do hotelske sale, i posledica je toga da kuhinja te noći sprema jedan set jela za sve u salu u kratkim vremenskim prozorima. Sve što odstupa od toga traži se unapred.

Zašto nema izbora

Kuhinja koja redovno servira šezdeset gostiju sa liste od dvadeset jela te noći servira dvesta gostiju u tri talasa. To je moguće samo ako se sprema jedan meni. Nije reč o uštedi nego o kapacitetu, i objekat koji bi te noći radio po listi ne bi izneo serviranje. Zato se meni objavljuje unapred i ne menja se te noći ni na zahtev ni uz doplatu.

Kada se traže alternative

Pri rezervaciji, ili najkasnije nekoliko dana pre datuma. To je rok posle kog kuhinja zatvara nabavku i ono što nije prijavljeno ne postoji. Ozbiljni objekti sami pitaju pri potvrdi ima li posebnih zahteva, a ako ne pitaju, javlja se bez poziva.

Vegetarijanski i posni meni

Gotovo svaki objekat te noći ima alternativu, jer se traži svake godine. Kvalitet se razlikuje: negde je to pun meni u istom broju servisa, negde se samo izbaci meso iz postojećih jela. Pita se šta konkretno dobija, jer razlika između te dve varijante je velika a cena ista. Kod posnog menija se javlja da je posno, jer je to drugačije od vegetarijanskog.

Alergije

Prijavljuju se izričito i po nazivu, ne opisno. Gluten, orašasti plodovi, morski plodovi i laktoza su najčešći i kuhinje ih poznaju. Ono što se ne prijavi te noći se ne rešava, jer se jela iznose već pripremljena i ne prave se izmene u hodu. Za ozbiljne alergije se pita i da li se u istoj kuhinji priprema materija na koju se reaguje, jer se tada ne može garantovati.

Deca

Dečji meni postoji u većini objekata koji primaju decu i najčešće je i niža cena. Ni jedno ni drugo nije u oglasu i saznaje se pitanjem. Za najmanju decu se mesto često ne naplaćuje ako ne sedi posebno. Deo objekata te noći ne prima decu uopšte, i to je podatak koji se pita pre nego što se rezerviše.

Koliko servisa

Standard je tri do pet: predjelo, glavno jelo, desert, a u boljim ponudama i supa i dodatno jelo posle ponoći. Poslednji servis posle ponoći je stavka koja razdvaja ozbiljne ponude od prosečnih, jer se u sali u kojoj se ostaje do jutra jede i u dva. Pita se da li ga ima, jer u oglasima često ne stoji.

U koliko sati se servira

Serviranje počinje između osam i devet i traje do jedanaest, pa se pauzira za ponoć, a poslednji servis ide posle nje. Ko dolazi u jedanaest, dobija sve odjednom ili propusti prve servise, a to se ne vraća kroz cenu. Za društva koja dolaze kasno bolji je format koji nema večeru, jer se za meni koji se ne pojede plaća isto.

Piće i meni

Ono što je uključeno u cenu odnosi se na piće, a ne na meni, i te dve stavke se pitaju odvojeno. Uparena vina, kada ih ima, idu kao poseban paket sa svojom cenom i to je jedina varijanta u kojoj se vino bira uz jela. U ostalim slučajevima je vino kućno ili se plaća sa liste.

Šta se ne može

Ne može se zameniti jedno jelo drugim iz iste ponude, ne može se dobiti duplo jedno umesto drugog i ne mogu se tražiti izmene te noći. To nije stvar volje nego serviranja, i objekat koji bi to prihvatio ne bi izneo salu.

Kako se prijavljuje

Pisanom porukom, sa brojem osoba po zahtevu. Tri vegetarijanske porcije i jedna bez glutena je dovoljna informacija. Za veća društva se to piše jednom i prosleđuje jedna osoba, jer se pojedinačni pozivi u decembru ne zbiraju.

Šta se dobija kada se javi na vreme

Šta se nosi sa sobom

Za goste sa strogim ograničenjima u ishrani i za malu decu uobičajeno je da se nešto donese, i objekti to te noći ne sprečavaju kada je reč o hrani za dete ili o nečemu što kuhinja ne može da napravi. To se javi pri rezervaciji, a ne iznosi se na sto bez reči, jer u nekim objektima postoji pravilo koje se te noći ne menja. Dogovoreno prolazi bez ikakvog otpora, nedogovoreno ponekad ne prolazi, i cela razlika je u jednoj rečenici u poruci nedelju pre.

U praksi gotovo sve. Kuhinje te noći rade sa rezervom i posebni zahtevi prijavljeni nedelju pre prolaze bez razgovora. Ono što ne prolazi je isti zahtev postavljen u devet uveče tridesetog prvog, i to je jedina razlika. Pet minuta u novembru rešava stvar koju te noći nema kako da reši ni najbolja kuhinja.